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一、 / {% w) s" U$ V3 T- J/ s
1.买来青鱼，切成鱼片。
# q+ J( b( Y+ z& N1 l3 f" L; O2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） , |. i2 M1 F* r9 @. w$ Q7 A4 `
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
" Z/ f, J4 {6 M5 q( F. Z3 X4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ P, n8 a, r3 g/ h% i$ B& ^/ T9 |5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* g+ Z& b% [$ e/ E- V, y' E E6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 z8 y z( l& x: `2 z二、 9 F8 h5 h' S2 }' c
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 3 @3 X! I- n# `; K. |" H, Y/ k# J
或Tilapia(罗非鱼)
( j: Y) R& } g或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* o7 j8 i9 x k2 @& T9 f5 ~$ M9 z一条
6 `4 e( g8 f. ], h/ E配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* B* Z# ]0 n$ ?$ {2 t+ o调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( v; }& z7 {8 F' s/ c: v, b
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 K9 o* z8 J; X L( N
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* a) t0 R. L; h5 s% G9 o& h* q8 ?另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 i$ Q- c) r! u' g! ^
做法： , K6 ]- p7 h$ d6 U3 s2 A7 }
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
1 h) [4 P8 L, z7 ?) @: K! S$ ]2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 ?/ x" b! ~ J! e6 X: |9 b
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 J8 [# i9 I J+ l @, Y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
$ A M% J4 G8 o$ T Z- ] y6 Z5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 5 f% c+ B3 ]0 ]$ z+ Q( i7 w& v5 V
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
