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一、 0 |& m, L+ G5 [6 Y/ f3 p7 j
1.买来青鱼，切成鱼片。
5 H! {$ S# n8 N7 a2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
4 D8 m! x6 b2 z! [5 W3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ) r4 I$ Z) w6 m8 X7 g
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* @( ~+ d+ a+ B% n7 e" O5 Y' d) P v5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 $ K4 J+ i9 b( p g+ g4 L
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 C" w3 O6 w* w7 J二、
& K- d$ Y9 w( |: Q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 F. N9 @; G/ F: J4 S' |! u
或Tilapia(罗非鱼) , Y2 r g: q, Q
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: d8 c% Z+ O& ~" J( {一条 3 Q. Y4 q4 W; W0 @5 C
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ `, h+ |" ?2 E9 x调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" w5 ?. U1 z2 z9 U豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
D/ h$ e, w/ z2 o/ O盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 / q& ], w6 {# z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 + x6 d- r- b) M: D# W5 q
做法： W1 U- A2 X5 w% X: U
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ! L, f1 B8 {$ y3 w& e! L9 E5 Q. U
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。8 D$ i8 e* l+ ]. q( `
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% {( F4 W. ]+ E* L4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
# d# H: Z( N5 B& B0 j. x! p5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # z: J; i t3 w4 W+ H
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
