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一、 . l4 k. n% W3 n2 Z0 Y- P
1.买来青鱼，切成鱼片。
( E" ?9 U& o/ j1 [1 [2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
$ `+ U8 c4 S% W3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 3 T& _+ [6 A! v3 N+ R
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
p# K- s! |1 H4 u; D9 R; Z# o$ G8 [5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 7 m, Q2 X* i: L: `: v! _
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 J( F# P; K' H0 E二、
8 i3 g3 v, ^7 P' |1 M& t/ @0 I9 e原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: U7 v* B/ U, b" e或Tilapia(罗非鱼) 9 e0 O* J. i) e# P
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
R$ B9 G% g9 Q( ] X3 `一条
# V# q: C3 h, V" ?9 n配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- Y7 u _ x, o9 v调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
6 e* p: J# h B- z5 i! h! U" c豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 J% u3 y( X% z; T$ o盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ( y/ |& D! m0 |* N7 Z; r$ _8 A: c7 f M
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 + E3 F% }# I O! S5 [
做法： 2 ^( [; ?5 h6 {2 n/ W: z3 ]! L
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ! t8 f( X- \+ n9 f) i9 C1 C& K0 y
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( x! b7 a/ V# M+ Y0 @0 [4 Q" [
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 # P9 O! l# T& i& c; m# K7 P
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % i1 Y- N, P# w- \
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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